Annita的小布屋

開始玩蛋之前..先來一點兒小常識....

在「消費高手」節目中...聽到烹飪老師說：
炒蛋或蒸蛋時...不可先在蛋汁中加入鹽
因為鹽與蛋中的乳酸菌結合會產生『氯』...有毒！

所以..蒸蛋就只要加醬油
若加鹽..蒸的蛋會有一點綠綠的顏色
那就是化學變化產生的氯

炒蛋ㄋ
就等起鍋前再加鹽吧!

記住：為了你的健康...煮蛋不可先放鹽
 另外，Annita再補充一則：蛋的料理不需加味精

預祝 : 玩蛋愉快

干貝蒸蛋

蒸蛋要滑嫩好吃的祕訣是用溫水(高湯)加入打蛋..過篩..

這溫水的溫度要在蛋能忍受的範圍內....

否則還沒入鍋蒸就變蛋花湯了～

通常我會在放進電鍋前封上保鮮膜....

蒸出來的蛋表面平滑..不會坑坑洞洞的～

赤赤香香的九層塔炒蛋

材料：九層塔葉、蛋、麻油香油各半、鹽。

九層塔葉子洗淨瀝乾..切碎備用

熱鍋後加入香油跟麻油...再放入九層塔稍炒一下

隨即加入打好的蛋液於九層塔上

兩面煎至金黃.翻面時均勻灑上少許鹽調味..OK～

Annita最愛的九層塔麻油蛋酒

材料：九層塔葉、蛋、麻油、老薑(切絲)、酒

九層塔葉子洗淨瀝乾備用

熱鍋後加入麻油與老薑絲...小火炒至薑絲成金黃色

這個步驟很重要…如此做才不會「上火」

然後放入蛋（一顆顆或打散都可）煎至半熟...

淋上適量米酒和少許高湯或開水...

酒愈多愈香...可以酒、水各半

湯汁滾了..再放入九層塔..加少許鹽(可以不加)..OK～

這道<九層塔麻油蛋酒>是我的阿娘幫我補身的佳餚

聽說大姨媽來時...吃這個可以「暖子宮」

Annita愛死了這個媽媽的味道..

有趣的是..我的笠子與貝貝也喜歡吃ㄋㄟ～

吻仔魚煎蛋

吻仔魚略洗淨瀝乾...蛋打散...備用

熱鍋倒入適量油..吻仔魚煎至微黃再放入蒜末(or蔥末)翻炒幾下..

將蛋汁均勻倒入..鋪平..憑感覺翻面...

功夫夠..翻面就是一大片...

其實煎成數小片也無仿..反正最後都入肚為安～

等到兩面金黃..OK..依個人口味加鹽調味～

Annita喜歡放很多吻仔魚的口感～

Annita的小叮嚀：

選購蛋時要挑選外殼較粗糙的...比較新鮮

蛋買回來後若沒有很快要煮食...最好不要用水洗

置於室溫下或冷藏都可以

保存的時候將尖端朝下鈍端朝上....直立放置～